Fra ansatte til ejere
Restaurant Valdemar åbnede i 2014, grundlagt af Dorte Bichel og Peter Møller, værtsparret bag Café Løveodde, der opkaldte det nye spisested efter deres søn Valdemar. Jeanett Lassen og Mads-Peter Lassen var restaurantens første to ansatte. I 2018 søgte Mads-Peter nye udfordringer, blandt andet som brygger, og Jeanett overtog i praksis den daglige drift. I 2023 blev det formaliseret: parret overtog restauranten som ejere fra grundlæggerne.
Menu og åbningstider
Restauranten holder åbent mandag til lørdag klokken 11.30-22.00, med køkken til klokken 21.00. Frokostmenuen er smørrebrød på nybagt rugbrød, mens aftenmenuen er en sæsonpræget treretters menu. Bordreservation kan foretages online frem til klokken 17.00 samme dag, eller på telefon 82 43 10 36.
Lokale drikkevarer og udeservering
Drikkekortet lægger vægt på lokale producenter, med øl fra Kolding Gårdbryggeri, Trolden, Fary Lochan og Skærsøgård. Restauranten har både en overdækket terrasse og en gårdhave med udsigt til Koldinghus.
Placering og anerkendelse
Restauranten ligger på Adelgade, tæt på Koldinghus i byens historiske centrum, og er søsterrestaurant til Café Løveodde. På Tripadvisor er Restaurant Valdemar rangeret som nummer to ud af 119 restauranter i Kolding med en bedømmelse på 4,5 ud af 5.